قارچ ها دارای بافت گوشتی هستند و تقریباً در هر نوع دستور غذایی می توانند جایگزین گوشت قرمز شوند. بنابراین، قارچ یا گوشت دارای ارزش غذایی یکسانی هستند؟
ارزش غذایی قارچ ها
قارچ ها همچنین دارای مواد مغذی هستند که به طور معمول در محصولات گوشتی وجود دارد، مانند آهن، ویتامین B12 و ویتامین D.
- قارچ صدفی 7 درصد از پروتئین (DV) را دارد.
- قارچ دکمه سفید 6 درصد پروتئین DV را دارند.
- قارچ مورل 6 درصد از DV برای پروتئین دارد.
- قارچ انوکی دارای 5 درصد از DV برای پروتئین است.
- قارچ Portobello دارای 4 درصد از DV برای پروتئین است.
- قارچ شییتاک 4 درصد DV برای پروتئین دارد.
- قارچ میتایک دارای 4 درصد از DV برای پروتئین است.
بدیهی است ، این پروتئین به مراتب کمتر از گوشت می باشد.
(*DV: حجم مصرف روزانه پروتئین در 100 گرم ماده غذایی)
در صورتی که گوشت معمولا بین 35 تا 50 درصد از DV پروتئین دارد.
- طبق گفته کارشناسان غذا و دارو بدن انسان روزانه معمولا 50 گرم پروتئین نیاز دارد. خب یا 500 گرم قارچ را انتخاب می کنید یا 200 گرم گوشت؟
شاید قارچ هم همانند گوشت طمع و بوی آن را بدهد، اما برای کسانی که عاشق گوشت هستند شاید آن حس را ندهد.
قارچ یک ماده مغذی جایگزین شگفت انگیز گوشت به حساب می آید، اگر وگان یا گیاهخوار هستید یا فقط رژیم غذایی سرشار از میوه و سبزیجات را ترجیح می دهید، باید بدانید که قارچ ها منابع قابل قبول پروتئین گیاهی به حساب می آیند. متاسفانه پروتئین قارچ به مراتب کمتر از محصولات گوشتی است اما برای افردی که می خواهند کلسترول خود را پایین بیاورند عالی است.
خواص درمانی قارچ ها
قارچ های دارای منابع زیادی از ویتامین ها، مینرال ها و آنتی اکسیدان ها هستند. که خود می توانند برای سلامت قلب، کاهش ابتلا به انواع عفونت ها و برخی از سرطان ها مفید باشند.
قارچ ها دارای منابع پایینی از چربی و مقادیر زیادی از فیبر و اسیدهای چرب اشباع نشده هستند که کمک زیادی به کاهش وزن و سیستم گوارشی خصوصا کسانی که یبوست دارند می کند.
همچنین، قارچ ها منابع خوبی از مواد معدنی مانند مس، فسفر و روی هستند. قارچ همچنین منابع خوبی برای ویتامین های گروه B مانند ریبوفلاوین (ویتامین B2) نیاسین (ویتامین B3) و اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) می باشد.
علاوه بر سرشار بودن از مواد مغذی، قارچ ها به دلیل داشتن خواص دارویی و خواص درمانی نیز شناخته می شوند. طبق مطالعات به عمل آمده استفاده از قارچ می تواند به این مواد کمک کند:
- مبارزه با بیماری هایی مثل آلزایمر و سرطان
- مبارزه با ویروس ها، باکتری ها و میکروب های دیگر از جمله HIV و مالاریا
- کاهش کلسترول
- کاهش التهاب بدن و بیماری های مرتبط با التهاب مثل آرتریت
- کاهش قند خون
- محافظت از کبد
- کمک به سلامت چشم
طبخ قارچ یا گوشت
قارچ ها می توان به شکل های مختلفی طبخ داد بسیار سریع تر و خوش خوراک تر از گوشت هستند. یکی از خوش طبخ ترین این قارچ ها قارچ انوکی است که در بسیاری از غذاها، سوپ ها، نودل ها یا خشک شده آن را در غذا ها استفاده کرد. این جا یکی از روش های پخت این نوع قارچ را با شما در میان می گذاریم.
برگرفته از: مقایسه ای از پروتئین قارچ و گوشت
